冷製ラタトゥイユ

ソバハニEXVオリーブオイルのHealthy＆おいしーレシピ！夏野菜をEXVオリーブオイルで炒めて旨味アップ！暑い季節、たっぷり野菜とオリーブオイルで乗り越えよう♪

• 【材料】

  完熟トマト　　　　　　　 2個
  玉ねぎ　　　　　　　　　 1個
  パプリカ(黄…お好みで)　 1個　
  ナス　　　　　　　　　 　1本
  ズッキーニ　　　　　　 　1本
  にんにく　　　　　　　　 1片
  EXVオリーブオイル　 大さじ3
  ローリエ　　　　　　　　 1枚
  塩　　　　　　　　　　　適量
  粗挽き黒胡椒　　　　　　少々
  乾燥バジル、オレガノ　　少々

• 【作り方】

  ① トマトは皮を湯剥きし、ザク切りにし、にんにくはみじん切り、残りの野菜は約2cm角に切っておく。

  ② フライパンにEXVオリーブオイルとにんにくを入れ中火にかける。香りが出たら玉ねぎと塩ひとつまみを入れ、半透明になるまで炒める。

  ③ パプリカと塩ひとつまみを加え2〜3分炒める。さらにナスとズッキーニ、塩ひとつまみを加え野菜がしんなりするまで炒める。

  ④ トマトとローリエを加え軽く炒め、焦げないよう時々混ぜながら弱火で15〜20分煮込む。

  ⑤ 水分がとろっとするくらいになったら、塩胡椒で味をととのえ火を止める。ドライハーブを振る。

  ⑥ 粗熱をとり保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。

  ♪温かいままでも美味しいですが、冷蔵庫で一晩寝かせると味も馴染みさらに美味しいです。

  ♪多めに作って常備菜にしても◎ 手軽に野菜が取れますよ！